Namnskydd för ”Basturökt skinka, tillverkad på traditionellt sätt”/”Saunapalvikinkku, tehty perinteiseen tapaan” söks. Registrering som skyddad geografisk beteckning (SGB) söks av Saunapalviyhdistys ry, vars uppgift är bland annat att slå vakt om den traditionella framställningsmetoden för och särprägeln hos äkta basturökt skinka.
Basturökt skinka, tillverkad på traditionellt sätt är en köttprodukt som framställs av intakta muskler i eller skurna bitar av grisskinkor. Också skinkfett och svål kan ingå i produkten. Köttråvaran härrör från slaktsvin, kött från avelssvin används inte.
Framställningen av basturökt skinka är starkt kopplad till bastukulturen i Finland, något som särskiljer den från andra länder och från rökta produkter som tillverkas i dem. Basturökt skinka som tillverkas på traditionellt sätt skiljer sig från annan rökt skinka som tillverkas med hjälp av modernare teknik i kok- eller rökskåp. Skillnaderna gäller i synnerhet tillverkningssättet och den unika produktkvaliteten. Rökningen sker med alved i rökbastu genom direkt rökning. Värmebehandlingstiden är lång, åtminstone 12 timmar.
Produkten förbehandlas, saltas, placeras i hölje och värmebehandlas i Finland, vilket innebär att det geografiska område som namnskyddet föreslås gälla omspänner hela landet.
Invändningsförfarande pågår
Det nationella invändningsförfarandet i samband med ansökningsförfarandet pågår till 30.4.2017. Landsbygdsverket (Mavi) har publicerat ett meddelande om ansökan i Officiella tidningen och i Varumärkestidningen. De handlingar som hänför sig till ansökan finns på Mavis webbplats, adressen är www.mavi.fi/nimisuoja.
Mer information från Landsbygdsverket:
Piritta Sokura, projektutvecklare
0295 31 2364
fornamn.efternamn(at)mavi.fi